Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen. Es hat sich in der veganen Küche als beliebte Alternative zu tierischen Gelatineprodukten etabliert. Für Veganer, die auf tierische Produkte verzichten möchten, ist Agar-Agar eine vielseitige und effektive Methode, Lebensmittel zu gelieren.
Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischem Kollagen hergestellt wird, wird Agar-Agar aus Rotalgen gewonnen, genauer gesagt aus Arten der Gattungen Gelidium und Gracilaria. Diese Algen werden hauptsächlich in asiatischen Ländern, aber auch in anderen Teilen der Welt kultiviert.
Agar-Agar besitzt die bemerkenswerte Eigenschaft, bei Raumtemperatur zu gelieren, was es zu einem äußerst wirksamen Verdickungs- und Geliermittel macht. Es findet breite Anwendung bei der Zubereitung von Desserts, Gelees, Puddings, Marmeladen und anderen Süßspeisen. Auch in herzhaften Gerichten wird Agar-Agar verwendet.
Dosierung:
Ein gehäufter Teelöffel (3,5 g) entspricht etwa 6 Gelatineblättern und geliert 500 ml Flüssigkeit. Die Dosierung kann je nach gewünschter Stärke angepasst werden.
Zubereitung von warmen Speisen:
3,5 g Agar-Agar mit 100 ml Flüssigkeit glatt rühren. Anschließend die restliche Flüssigkeit unterrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitung von kalten Speisen:
3,5 g Agar-Agar mit 100 ml Flüssigkeit glatt rühren und unter ständigem Rühren 1 Minute bei schwacher Hitze kochen lassen. Leicht abkühlen lassen, dann nach und nach die kalten Zutaten unterrühren. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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