Das berühmteste japanische Miso, Hatcho-Miso, wird seit Jahrhunderten geschätzt und war über ein Jahrhundert lang das Miso, das dem Kaiser geliefert wurde. Dieses reine Soja-Miso ist ein wahres Nährstoffwunder und liefert doppelt so viel Protein wie lange gereiftes braunes Reis- oder Gersten-Miso. Hergestellt nach fünf Jahrhunderten traditioneller Handwerkskunst und bis zu drei Jahre in großen Zedernfässern gereift, gilt Hatcho-Miso zudem als eines der wirksamsten.
Dunkel und reichhaltig, Miso mit einem unverwechselbaren Geschmack, der der alltäglichen Küche, insbesondere Suppen, Saucen und Gewürzen, eine aufregende Geschmacksnuance verleiht.
Verwendung:
Verwenden Sie Hatcho-Miso anstelle von Salz, um den Geschmack von Suppen, Eintöpfen, Bohnengerichten, Soßen und Aufstrichen zu verfeinern. Ein Teelöffel Hatcho-Miso reicht für etwa 240 ml Flüssigkeit. Verdünnen Sie es mit etwas heißer Flüssigkeit und geben Sie es am Ende der Garzeit hinzu. Vermeiden Sie lange Kochzeiten, um die enzymatischen Eigenschaften dieses unpasteurisierten Misos zu erhalten.
Was ist Miso?
Miso ist ein traditionelles japanisches fermentiertes Grundnahrungsmittel und Würzmittel, das hauptsächlich aus Sojabohnen und einer einzigartigen Koji-Fermentationskultur hergestellt wird. Christopher Dawson, Gründer von Clearspring, der 18 Jahre in Japan lebte, wählte für seine Auswahl nur die hochwertigsten, traditionell hergestellten japanischen Miso-Produkte aus.
Traditionelles japanisches Miso wird aus biologisch angebauten, ganzen Sojabohnen und Getreide hergestellt, die mit Koji (Getreide oder Sojabohnen, die mit Sporen des Schimmelpilzes Aspergillus oryzae gezüchtet wurden), Meersalz und Wasser vermischt werden. Anschließend reift die Mischung mehrere Monate lang bei Raumtemperatur in Zedernfässern. Dabei spalten die Koji-Enzyme zusammen mit natürlichen Hefen und Bakterien die komplexen Bestandteile von Getreide und Bohnen in leicht verdauliche Aminosäuren, Fettsäuren und Einfachzucker auf. Das Ergebnis ist ein Miso mit einem reichhaltigen, komplexen Geschmack, der besonders umami, die fünfte Geschmacksrichtung, enthält.
Lagerung:
Miso bewahrt seine Frische und Qualität am besten in einem kühlen Schrank oder Kühlschrank auf. Dies hängt jedoch von den klimatischen Bedingungen und persönlichen Vorlieben ab. Hohe Temperaturen fördern die weitere Fermentation, die zwar nicht schädlich ist, aber die Farbe des Misos verdunkelt und seinen Geschmack intensiviert. Außerdem kann sich im Inneren der Verpackung Druck aufbauen.
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