Agar-agar on kasvipohjainen hyytelöimisaine, jota saadaan punalevästä. Se on löytänyt paikkansa vegaanisessa ruoanlaitossa suosittuna vaihtoehtona eläinperäisille gelatiineille. Vegaaneille, jotka haluavat välttää eläintuotteita, agar-agar on monipuolinen ja tehokas tapa hyytelöidä ruokaa.
Toisin kuin gelatiini, joka on valmistettu eläinkollageenista, agar-agar saadaan punalevistä, erityisesti Gelidium- ja Gracilaria-sukujen lajeista. Näitä leviä viljellään pääasiassa Aasian maissa, mutta myös muualla maailmassa.
Agar-agarilla on huomattava kyky hyytelöityä huoneenlämmössä, mikä tekee siitä erittäin tehokkaan sakeuttamis- ja hyytelöimisaineen. Sitä käytetään laajalti jälkiruokien, hyytelöiden, vanukkaiden, hillojen ja muiden makeisten valmistuksessa. Agaria käytetään myös suolaisissa ruoissa.
Annostus:
Yksi kukkura teelusikallinen (3,5 g) vastaa noin kuutta liivatelevyä ja hyytelöi 500 ml nestettä. Säädä annostusta halutun vahvuuden mukaan.
Lämpimien ruokien valmistus:
Sekoita 3,5 g agar-agaria 100 ml:aan nestettä tasaiseksi. Lisää sitten loppu neste ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna jähmettyä jääkaapissa 3 tuntia.
Kylmien ruokien valmistus:
Sekoita 3,5 g agar-agaria 100 ml:aan nestettä tasaiseksi ja keitä miedolla lämmöllä 1 minuutin ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman, lisää sitten kylmät ainekset vähitellen ja sekoita. Anna jähmettyä jääkaapissa 3 tuntia.
Arvostelut
Ei vielä arvosteluja.