Japanin kuuluisin miso, Hatcho-miso, on ollut arvostettu vuosisatojen ajan ja tunnettu keisarille toimitettuna misona yli vuosisadan ajan. Tämä puhdas soija-miso on todellinen ravinteiden voimanpesä, joka tarjoaa kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin pitkään kypsytetty ruskea riisi tai ohra-miso. Viiden vuosisadan käsityötaidolla valmistettu ja jopa 3 vuotta suurissa setritynnyreissä kypsytetty Hatcho-misoa pidetään myös yhtenä tehokkaimmista.
Tumma ja täyteläinen miso, jolla on omaleimainen maku, joka lisää jännittävän makuvivahteen jokapäiväiseen ruoanlaittoon, erityisesti keittoihin, kastikkeisiin ja mausteisiin.
Käyttö:
Käytä suolan sijasta parantamaan keittojen, patojen, papujen, kastikkeiden ja levitteiden makua. Yksi teelusikallinen Hatcho-misoa maustaa noin yhden kupillisen nestettä. Laimenna pienellä määrällä kuumaa nestettä ja lisää kypsennyksen loppupuolella. Vältä pitkiä kypsennysaikoja säilyttääksesi tämän pastöroimattoman mison entsymaattiset ominaisuudet.
Mikä on miso?
Miso on perinteinen japanilainen fermentoitu peruselintarvike ja mauste, joka on valmistettu pääasiassa soijapavuista ja ainutlaatuisesta koji-käymiskulttuurista. Clearspringin perustaja Christopher Dawson, joka asui Japanissa 18 vuotta, valitsi valikoimaansa korkealaatuisimman, perinteisesti valmistetun japanilaisen mison.
Kaikki perinteinen japanilainen miso valmistetaan keittämällä luomukasvatettuja kokonaisia soijapapuja ja jyviä ja sekoittamalla ne koji-viljelmään (jyvät tai soijapavut, joihin on inokuloitu Aspergillus oryzae -homesienen itiöitä), merisuolaan ja veteen. Seos kypsytetään sitten luonnollisesti setritynnyreissä useita kuukausia huoneenlämmössä, jossa koji-entsyymit yhdessä luonnollisten hiivojen ja bakteerien kanssa hajottavat monimutkaiset jyvät ja pavut helposti sulaviksi aminohapoiksi, rasvahapoiksi ja yksinkertaisiksi sokereiksi. Tuloksena on miso, jolla on rikas, monimutkainen maku, jossa on runsaasti umamia, viidettä makua.
Säilytys:
Paras tapa säilyttää miso tuoreuden ja laadun säilyttämiseksi on säilyttää se viileässä kaapissa tai jääkaapissa. Tämä riippuu kuitenkin ilmasto-olosuhteista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Korkeat lämpötilat edistävät käymistä, mikä ei ole haitallista, mutta tummentaa mison väriä ja voimistaa sen makua ja voi aiheuttaa paineen kertymistä pakkauksen sisään.
Arvostelut
Ei vielä arvosteluja.