Kermainen ja helppo vegaaninen pastaruoka, täynnä tuoreita vihanneksia ja täynnä makua. Tässä reseptissä silkkinen kastike ja mehukkaat vihannekset pääsevät oikeuksiinsa luoden kodikkaan mutta hieman ylellisen aterian. Täydellinen nopeaan ja ravitsevaan lounaaseen tai päivälliseen - helppo valmistaa ja varmasti miellyttää sekä perhettä että vieraita.
Laitteet
- ruukku
- panoroida
Ainesosat
- 200 g pasta esim. penne, fusilli tai spagetti
- 1 rkl oliiviöljy
- 1 sipuli, silputtuna
- 2 valkosipulinkynsi hienonnettu
- 1 paprika silputtu
- 100 g kesäkurpitsa viipaloitu
- 100 g kirsikkatomaatteja puoliksi
- 150 ml kookoskerma tai kasviskermaa
- 1 rkl maustehiiva tekee pastasta juustoisempaa
- suolaa ja pippuria maistaa
- tuoretta basilikaa tai persiljaa koristeluun
Ohjeet
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta vesi ja laita sivuun.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi.
- Lisää paprika ja kesäkurpitsa pannulle, paista noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- Lisää kirsikkatomaatit ja paista vielä 2 minuuttia.
- Kaada kookoskerma pannulle ja sekoita, anna kastikkeen sakeutua hieman. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kun kastike on ihanan kermaista, lisää keitetty pasta ja sekoita kaikki hyvin.
- Halutessasi ripottele pinnalle ravintohiivaa saadaksesi juustomaisen maun.
- Tarjoile koristeltuna tuoreella basilikalla ja/tai persiljalla.