Gadsimtiem ilgi cienītais Japānas slavenākais miso, Hatcho miso, ir pazīstams kā miso, ko imperatoram piegādā jau vairāk nekā gadsimtu. Šis tīrais sojas miso ir īsts uzturvielu spēkstacija, kas nodrošina divreiz vairāk olbaltumvielu nekā ilgi izturēts brūno rīsu vai miežu miso. Hatcho miso, kas pagatavots ar piecu gadsimtu meistarību un izturēts līdz 3 gadiem lielās ciedra mucās, tiek uzskatīts arī par vienu no visefektīvākajiem.
Tumšs un bagātīgs miso ar atšķirīgu garšu, kas ikdienas ēdienu gatavošanai, īpaši zupām, mērcēm un garšvielām, piešķir aizraujošu garšas niansi.
Lietojums:
Izmantojiet sāls vietā, lai uzlabotu zupu, sautējumu, pupiņu, mērču un smērējamo ēdienu garšu. Viena tējkarote Hatcho miso piešķirs garšu aptuveni vienai glāzei šķidruma. Atšķaidiet ar nedaudz karsta šķidruma un pievienojiet gatavošanas beigās. Izvairieties no ilga gatavošanas laika, lai saglabātu šī nepasterizētā miso fermentatīvās īpašības.
Kas ir miso?
Miso ir tradicionāls japāņu fermentēts pamatēdiens un garšviela, kas galvenokārt tiek gatavota no sojas pupiņām un unikālas koji fermentācijas kultūras. Clearspringi dibinātājs Kristofers Dosons, kurš 18 gadus dzīvoja Japānā, savai izvēlei izvēlējās augstākās kvalitātes, tradicionāli gatavotu japāņu miso.
Visu tradicionālo japāņu miso gatavo, vārot bioloģiski audzētas veselas sojas pupiņas un graudus un sajaucot tos ar koji kultūru (graudiem vai sojas pupiņām, kas kultivētas ar pelējuma Aspergillus oryzae sporām), jūras sāli un ūdeni. Pēc tam maisījumu vairākus mēnešus dabiski nogatavina ciedra mucās istabas temperatūrā, kur koji enzīmi kopā ar dabīgajiem raugiem un baktērijām sadala sarežģītos graudus un pupiņas viegli sagremojamās aminoskābēs, taukskābēs un vienkāršajos cukuros. Rezultāts ir miso ar bagātīgu, sarežģītu garšu, kas ir bagāta ar umami, piekto garšu.
Uzglabāšana:
Lai saglabātu miso svaigumu un kvalitāti, vislabāk to uzglabāt vēsā skapī vai ledusskapī. Tomēr tas ir atkarīgs no klimata apstākļiem un personīgajām vēlmēm. Augsta temperatūra veicina turpmāku fermentāciju, kas, lai gan nav kaitīga, padarīs miso krāsu tumšāku un pastiprinās tā garšu, kā arī var izraisīt spiediena palielināšanos iepakojuma iekšpusē.
Atsauksmes
Vēl ir no atsauksmes.