Mahe Jaapani Hatcho miso pasta – pastöriseerimata, 300g

Sajandeid hinnatud Jaapani kuulsaim miso, Hatcho miso, on tuntud kui keisrile tarnitud miso juba üle saja aasta. See puhas sojamiso on tõeline toitainete allikas, pakkudes kaks korda rohkem valku kui pika laagerdumisega pruuni riisi- või odramiso. Valmistatud viie sajandi käsitöötarkusega ja laagerdunud kuni 3 aastat suurtes seedripuust vaatides, peetakse Hatcho misot ka üheks tõhusaimaks.

Tume ja rikkalik, erilise maitsega miso, mis lisab põneva maitsenüansi igapäevasesse toiduvalmistamisse, eriti suppidesse, kastmetesse ja maitseainetesse.

Kasutamine:

Kasutage soola asemel, et rikastada suppide, hautiste, ubade, kastmete ja määrdeainete maitset. Üks teelusikatäis Hatcho misot maitsestab umbes ühe tassi vedelikku. Lahjendage veidi kuuma vedelikuga ja lisage toidu valmistamise lõpus. Väldige pikka keetmist, et säilitada selle pastöriseerimata miso ensümaatilisi omadusi.

Mis on Miso?

Miso on traditsiooniline Jaapani fermenteeritud põhitoit ja maitseaine, mis valmistatakse peamiselt sojast ja unikaalsest koji fermentatsioonikultuurist. Clearspringi asutaja Christopher Dawson, kes elas Jaapanis 18 aastat, valis oma valikusse parima kvaliteediga, traditsiooniliselt valmistatud Jaapani misod.

Kõik traditsioonilised Jaapani misod valmistatakse orgaaniliselt kasvatatud tervete sojaseemnete ja teraviljade keetmisega ning nende segamisega koji kultuuriga (teraviljad või sojaoad, mis on inokuleeritud Aspergillus oryzae hallituse spooridega), meresoola ja veega. Seejärel laagerdatakse segu looduslikult seedripuust vaatides mitmete kuude jooksul toatemperatuuril, kus koji ensüümid koos looduslike pärmide ja bakteritega lagundavad keerulised terad ja oad kergesti seeditavateks aminohapeteks, rasvhapeteks ja lihtsuhkruteks. Tulemuseks on rikkaliku ja kompleksse maitsega miso, mis sisaldab rohkelt umamit, viiendat maitset.

Hoiustamine:

Parim viis miso säilitamiseks, et säilitada selle värskus ja kvaliteet, on hoida jahedas kapis või külmkapis. Siiski sõltub see kliimatingimustest ja isiklikust eelistusest. Kõrged temperatuurid soodustavad edasist fermentatsiooni, mis ei ole küll kahjulik, kuid muudab miso värvi tumedamaks ja maitse intensiivsemaks ning võib põhjustada pakendi sees rõhu suurenemist.