Агар-агар – це гелеутворювач рослинного походження, отриманий з червоних водоростей. Він знайшов своє місце у веганській кухні як популярна альтернатива желатину тваринного походження. Для веганів, які хочуть уникати продуктів тваринного походження, агар-агар – це універсальний та ефективний спосіб гелеутворення їжі.
На відміну від желатину, який виготовляється з тваринного колагену, агар-агар отримують з червоних водоростей, зокрема видів родів Gelidium та Gracilaria. Ці водорості культивуються переважно в азійських країнах, але також і в інших частинах світу.
Агар-агар має чудову властивість гелеутворювати за кімнатної температури, що робить його надзвичайно ефективним загусником та гелеутворювачем. Він широко використовується для приготування десертів, желе, пудингів, джемів та інших солодощів. Агар-агар також використовується в солоних стравах.
Дозування:
1 повна чайна ложка (3,5 г) еквівалентна приблизно 6 желатиновим листкам і забезпечить 500 мл рідини для желювання. Відрегулюйте дозування відповідно до бажаної міцності.
Приготування гарячих страв:
Змішайте 3,5 г агар-агару зі 100 мл рідини до однорідної маси. Потім додайте решту рідини та варіть на слабкому вогні 2 хвилини, помішуючи. Залиште настоюватися в холодильнику на 3 години.
Приготування холодних страв:
Змішайте 3,5 г агар-агару зі 100 мл рідини до однорідної маси та кип'ятіть на слабкому вогні протягом 1 хвилини, помішуючи. Дайте трохи охолонути, потім поступово додайте холодні інгредієнти та перемішайте. Залиште настоюватися в холодильнику на 3 години.
Відгуки
Відгуків ще немає.