Органическая японская мисо-паста Хатчо – непастеризованная, 300 г

Знаменитое японское мисо Хатчо, ценимое на протяжении веков, более века известно как мисо, поставляемое императору. Это чистое соевое мисо — настоящий кладезь питательных веществ, содержащий вдвое больше белка, чем мисо из выдержанного коричневого риса или ячменя. Созданное с использованием пятивековых традиций и выдержанное до 3 лет в больших кедровых бочках, мисо Хатчо также считается одним из самых эффективных.

Темное и насыщенное мисо с характерным вкусом, которое добавляет интересные вкусовые нюансы в повседневные блюда, особенно в супы, соусы и приправы.

Применение:

Используйте вместо соли для улучшения вкуса супов, рагу, бобовых, соусов и паст. Одна чайная ложка мисо Hatcho придаст вкус примерно одной чашке жидкости. Разбавьте небольшим количеством горячей жидкости и добавьте в конце приготовления. Избегайте длительного приготовления, чтобы сохранить ферментативные свойства этого непастеризованного мисо.

Что такое мисо?

Мисо — это традиционный японский ферментированный продукт питания и приправа, изготавливаемая в основном из соевых бобов и уникальной культуры кодзи. Основатель Clearspring Кристофер Доусон, проживший в Японии 18 лет, отобрал для своей коллекции мисо высочайшего качества, приготовленное традиционным способом.

Традиционное японское мисо готовится путем варки органически выращенных цельных соевых бобов и зерен и смешивания их с культурой кодзи (зернами или соевыми бобами, инокулированными спорами плесени Aspergillus oryzae), морской солью и водой. Затем смесь выдерживается естественным образом в кедровых бочках в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, где ферменты кодзи, наряду с природными дрожжами и бактериями, расщепляют сложные зерна и бобы на легкоусвояемые аминокислоты, жирные кислоты и простые сахара. В результате получается мисо с богатым, сложным вкусом, насыщенным умами, пятым вкусом.

Хранилище:

Лучший способ хранения мисо для сохранения его свежести и качества — это хранение в прохладном шкафу или холодильнике. Однако это зависит от климатических условий и личных предпочтений. Высокие температуры способствуют дальнейшей ферментации, которая, хотя и не вредна, затемняет цвет мисо и усиливает его вкус, а также может привести к повышению давления внутри упаковки.